من الاستلام إلى بوليصة الشحن

1. 01

   الاستلام والفرز الأول

   تصل الثمار من سبتمبر إلى يناير وتُفرز فور وصولها؛ وتُحجز أكبر العيارات للمائدة.

   

2. 02

   التخمير والكبس

   يتخمر الزيتون في المحلول الملحي في ساحة الأحواض الخارجية — المرحلة البطيئة التي تثبّت القوام والمذاق.

   

3. 03

   الفرز والمعايرة

   فرز يدوي ومعايرة آلية يوصلان كل دفعة إلى عيار ثابت قبل التحضير.

   

4. 04

   التحضير

   كامل أو منزوع النوى أو شرائح أو محشو أو مشرَّط؛ وثماني وصفات تحمل نكهات المائدة المغربية.

   

5. 05

   التعبئة والمعالجة الحرارية

   تُملأ العلب وتُعالج حرارياً بالقيم المنشورة لكل صنف — بسترة عند 95° للأخضر وتعقيم عند 121.1° للأسود.

   

6. 06

   الرقابة المخبرية

   يتحقق مختبر المصنع من الحموضة الحرة ودرجة pH وملوحة المحلول وفق مواصفة كل صنف.

   

7. 07

   التغليف والتحميل

   تُجمَّع الكراتين والبراميل وفق مخططات الحاويات المنشورة — حتى 1,700 كرتون أو 80 برميلاً في حاوية عشرين قدماً.

   

المعايير كما نشرتها الشركة وسجلتها الأدلة التجارية (Kerix). نسخ الشهادات تُطلب من مكتب التصدير.