Process & qualité
De la réception au connaissement
Sept étapes maîtrisées entre le verger et le conteneur — chacune documentée dans les publications de l'entreprise.
La chaîne
Sept étapes, une exigence
Les photographies proviennent des archives de l'entreprise.
- 01
Réception & premier tri
Les fruits arrivent de septembre à janvier et sont triés dès réception ; les plus gros calibres sont réservés à la table.
Olives vertes au bac de tri — archives de l'entreprise - 02
Fermentation & confisage
Les olives fermentent en saumure dans le parc de cuves de l'usine — l'étape lente qui fixe texture et goût.
Le parc de fermentation — archives de l'entreprise - 03
Tri & calibrage
Tri manuel et calibrage mécanique amènent chaque lot à un calibre constant avant préparation.
Tables de tri manuel — archives de l'entreprise - 04
Préparation
Entières, dénoyautées, en rondelles, farcies ou tailladées ; huit recettes préparées portent les saveurs de la table marocaine.
Convoyeur de calibrage — archives de l'entreprise - 05
Remplissage & traitement thermique
Les boîtes sont remplies puis traitées aux barèmes publiés par article — pasteurisation à 95 °C pour les vertes, stérilisation à 121,1 °C pour les noires.
Ligne de remplissage et autoclaves — archives de l'entreprise - 06
Contrôle laboratoire
Le laboratoire intégré vérifie acidité libre, pH d'équilibre et sel de saumure contre la spécification de chaque article.
Paillasse du laboratoire — archives de l'entreprise - 07
Emballage & chargement
Cartons et fûts sont consolidés selon les plans de conteneur publiés — jusqu'à 1 700 cartons ou 80 fûts par vingt pieds.
Fûts export en attente de chargement — archives de l'entreprise
HACCP
Analyser chaque étape
“Le système HACCP analyse chaque étape du processus de production avec une seule finalité : amener au consommateur final un produit sûr et fiable.”
Dans les termes publiés par l'entreprise, le système réduit au maximum les risques physiques, chimiques et biologiques tout en garantissant la stabilité et la qualité du produit. C'est le cadre de tout ce que fait l'usine — et la langue commune avec chaque auditeur de sécurité alimentaire.
Référentiels
Certifiée, enregistrée, auditée
Les référentiels que l'entreprise publie et que recensent les annuaires professionnels.
ISO 22000
Management de la sécurité alimentaire — colonne vertébrale du contrôle usine, recensée en annuaire.
HACCP
Analyse des dangers à chaque étape, publiée par l'entreprise depuis ses premiers supports.
Kosher
Certification recensée pour les programmes casher.
US FDA
Enregistrement de l'établissement, à l'appui d'expéditions documentées vers des importateurs américains. Ce n'est pas une marque d'approbation.
Référentiels tels que publiés par l'entreprise et recensés dans les annuaires professionnels (Kerix). Les copies de certificats sont à demander au bureau export.
Auditez-nous d'une question
Demandez la fiche technique de n'importe quel article — le bureau export répond avec les valeurs publiées.