Produits · Olives
L'olive, sous toutes ses formes
Vertes et noires, entières et dénoyautées, en rondelles, farcies, tailladées ou façon Grèce — préparées à Marrakech et conditionnées pour l'export.
La cueillette s'étale de septembre à janvier : les vertes d'abord, puis les noires, ramassées par temps sec avec des méthodes qui évitent tout contact avec le sol. Les plus gros calibres sont réservés à la table ; comme le vin, chaque lot porte la marque de son terroir et du savoir-faire qui le prépare.
01
Le vrac, en fûts export
L'approvisionnement industriel des transformateurs et conditionneurs : six articles en fûts plastique, quatre-vingts fûts par conteneur de vingt pieds.
| Article | Format | Poids net égoutté | Fûts / TC 20′ |
|---|---|---|---|
| Olives vertes entières | Fût plastique | 175 kg | 80 |
| Olives vertes dénoyautées | Fût plastique | 140 kg | 80 |
| Olives vertes farcies à la pâte de poivrons | Fût plastique | 170 kg | 80 |
| Olives cassées | Fût plastique | 180 kg | 80 |
| Olives vertes en rondelles | Fût plastique | 170 kg | 80 |
| Olives noires façon Grèce | Fût plastique | 190 kg | 80 |
02
Olives appertisées
Neuf articles dans les formats du commerce — de la boîte détail de 225 g à la 5/1 de 2 750 g et aux sachets sous vide de 5 kg.
| Format | Poids net égoutté | Boîtes / carton | Cartons / TC 20′ |
|---|---|---|---|
| Olives vertes entières | |||
| 5/1 | 2 750 g · 97 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 900 g · 67 oz | 6 | 1 008 |
| 4/4 | 500 g · 18 oz | 12 | 1 700 |
| 1/2 | 225 g · 8 oz | 24 | 1 700 |
| Olives vertes dénoyautées | |||
| 5/1 | 2 000 g · 71 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 445 g · 51 oz | 6 | 1 008 |
| 4/4 | 400 g · 14 oz | 12 | 1 700 |
| Olives vertes farcies à la pâte de poivrons | |||
| 5/1 | 2 000 g · 71 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 560 g · 55 oz | 6 | 1 008 |
| Olives noires confites | |||
| 5/1 | 2 750 g · 97 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 900 g · 67 oz | 6 | 1 008 |
| 4/4 | 500 g · 18 oz | 12 | 1 700 |
| 1/2 | 225 g · 8 oz | 24 | 1 700 |
| Olives noires dénoyautées | |||
| 5/1 | 2 000 g · 71 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 445 g · 51 oz | 6 | 1 008 |
| 4/4 | 360 g · 14 oz | 12 | 1 700 |
| Olives noires en rondelles | |||
| 5/1 | 2 000 g · 71 oz | 6 | 750 |
| A10 | 1 560 g · 55 oz | 6 | 1 008 |
| Olives noires façon Grèce sous vide | |||
| 1×5 kg | 5 000 g | 1 | 3 000 |
| 2×5 kg | 5 000 g | 2 | 1 500 |
| 4×5 kg | 5 000 g | 4 | 800 |
| Olives noires façon Grèce aux herbes | |||
| 5/1 | 3 400 g · 7.5 lb | 6 | 750 |
| Olives noires façon Grèce dénoyautées | |||
| 5/1 | 2 000 g | 6 | 750 |
02·1
Spécifications techniques
Valeurs de contrôle publiées par l'entreprise, par article : acidité, pH d'équilibre, sel de saumure et traitement thermique.
- Acidité libre
- 0.5–0.6 %
- pH d'équilibre
- < 4.20
- Sel de saumure
- 2.5 °Bé
- Traitement thermique
- Pasteurisation 95 °C · 26 min
Olives vertes entières
- Acidité libre
- 0.5–0.6 %
- pH d'équilibre
- < 4.20
- Sel de saumure
- 2.5 °Bé
- Traitement thermique
- Pasteurisation 95 °C · 26 min
Olives vertes dénoyautées
- Acidité libre
- 0.5–0.6 %
- pH d'équilibre
- < 4.20
- Sel de saumure
- 2.5 °Bé
- Traitement thermique
- Pasteurisation 95 °C · 26 min
Olives vertes farcies à la pâte de poivrons
- pH d'équilibre
- 6.8–7.6
- Sel de saumure
- 2–4 °Bé
- Traitement thermique
- Stérilisation 121.1 °C · 28 min
Olives noires confites
- pH d'équilibre
- 6.8–7.6
- Sel de saumure
- 2–4 °Bé
- Traitement thermique
- Stérilisation 121.1 °C · 26 min
Olives noires dénoyautées
- pH d'équilibre
- 6.8–7.6
- Sel de saumure
- 2–4 °Bé
- Traitement thermique
- Stérilisation 121.1 °C · 26 min
Olives noires en rondelles
03
Olives préparées
Huit recettes de la table marocaine, préparées et conditionnées à l'usine sous l'étiquette Kamil.
Pimentées
Olives vertes, citron, piment fort, huile végétale, eau, sel, aromates, poivre en grains, E330
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
Dénoyautées
Olives vertes, eau, sel, E330
9 kg / 16.5 kg (égoutté / net)
Farcies
Olives vertes farcies à la pâte de poivrons, eau, sel, E330
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
À l'ail
Olives vertes, semoule d'ail concentrée, persil, eau, sel, E330
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
Tailladées
Olives violettes tailladées, vinaigre, eau, sel, conservateur, acide citrique, acide acétique
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
Façon Grèce
Olives noires à la grecque, feuilles de laurier, herbes de Provence, huile végétale, sorbate de potassium, acide citrique, acide acétique
11 kg / 17 kg (égoutté / net)
Tchermela
Olives vertes, piments verts et rouges piquants, tranches de citron, cumin, ail, persil, huile végétale, eau, sel, aromates, E330
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
Sauce anchois
Olives vertes confites, concentré d'anchois, eau, sel, E330
10 kg / 17 kg (égoutté / net)
Spécifications telles que publiées dans les fiches techniques de l'entreprise. Confirmez les spécifications et disponibilités actuelles auprès du bureau export.